沃柑浸抑菌藥后直接上市，到底有多大問題？還能吃沃柑嗎？
時間：2021-03-19 09:22:22 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊：811次
沃柑是最近幾年非常風(fēng)靡的水果，很多人都很喜歡它的口感。
然而近日，有媒體爆料稱，在廣西南寧沃柑的主要產(chǎn)區(qū)武鳴，部分果商為保證沃柑品相，擅自調(diào)高抑菌
農(nóng)藥的稀釋濃度，泡藥后忽視間隔期不經(jīng)儲藏直接上市，有果農(nóng)稱他們從來不吃。
柑橘為何要用藥？不經(jīng)過間隔期直接上市，會不會有危害？今天聊聊沃柑保鮮。
01
柑橘為什么要用保鮮劑？
這里說的藥是指常用的抑菌劑，包括咪鮮胺、抑霉唑、枯草芽孢桿菌、甲基硫菌靈、雙胍三辛烷基苯磺酸鹽（百可得）、噻菌靈等[1]。沃柑等柑橘類水果采摘后使用抗菌劑等進行保鮮處理都是允許的[2]，這其實是非常常規(guī)的操作[3]。甚至標準就規(guī)定柑橘儲藏都要經(jīng)過清洗和防腐保鮮處理。
因為柑橘在種植、采收和儲存運輸過程中也會生病，各種真菌、霉菌都會頻繁入侵[4][5]。我們經(jīng)常能看到橘子上面長青色的霉斑 ，而這些霉菌產(chǎn)生的毒素有很強的毒性。所以，適當?shù)厥褂帽ｕr劑可以更好地保存柑橘。
其中，關(guān)于“防腐保鮮”，要求柑橘果實運抵采收處理廠后應(yīng)在24小時內(nèi)用規(guī)定的清洗劑和防腐保鮮劑處理。防腐保鮮劑應(yīng)選用國家允許使用的殺菌劑、保鮮劑或食品添加劑等，并嚴格按照產(chǎn)品說明書使用[6]。
很多人有一個誤解：想買“純天然”“沒有用藥”的水果，但完全不用藥，很多水果我們可能都吃不到。
以新聞?wù){(diào)查中的沃柑為例，它的種植區(qū)在廣西南寧，熱帶南方地區(qū)的水果，采收后不經(jīng)過處理容易爛掉，經(jīng)銷商承擔不起；如果再經(jīng)過長途運輸?shù)奖狈降貐^(qū)，爛掉得會更多。完全不用藥，成本就會很高。
所以，水果保鮮劑不是洪水猛獸，正是它們的存在才讓我們吃到這么豐富而且物美價廉的水果。
02
使用抑菌劑的柑橘會對人造成危害？
很多人擔心打藥了的柑橘有毒害，其實這種擔心有些杞人憂天。
實際上，國家允許使用的抑菌劑毒性很低，對使用量也有嚴格要求。
來自[7]
抑霉唑
以抑霉唑（Imazalil）為例，每日容許攝入量（ADI）是0.03mg/kg 體重，相當于一個60公斤體重的成年人每天攝入1.8毫克都是安全的。
實驗發(fā)現(xiàn)，無論是果皮緊的臍橙，還是果皮松一點的椪柑，在浸泡之后，進入果肉的藥劑都非常少。即便是用超量3倍濃度（1.5毫克/升）的藥劑浸泡，兩種果肉中的抑霉唑含量最高也只有0.4微克/克[8]，也就是每公斤果肉中的含量最高只有0.4毫克，這就意味著每天要吃至少4.5公斤這樣的柑橘才可能有問題。
來自：[7]
百可得
百可得的主要成分是「雙胍三辛烷基苯磺酸鹽」，又稱為雙胍辛烷苯基磺酸鹽（iminoctadine tris albesilate ），它的每日容許攝入量（ADI）是0.009mg/kg 體重，相當于一個60公斤體重的成年人每天攝入0.54毫克都是安全的。
實驗發(fā)現(xiàn)，在浸泡時進入果肉的藥劑都非常少。即便是用超量3倍濃度（1.5毫克/升）的藥劑浸泡，果肉中的百可得含量最高也只有0.24微克/克[9]，也就是每公斤果肉中的含量最高只有0.24毫克，這就意味著你每天要吃2.25公斤這樣的柑橘才可能有問題。
實際上，我們一般人根本不可能每天都吃這么多柑橘，這種風(fēng)險就更加小了。要知道，從健康角度，膳食指南建議我們攝入的水果 量在200-400克。
03
忽視間隔期上市，水果能吃嗎？
我國國家對果蔬保鮮所使用的抗菌劑有相應(yīng)的規(guī)范進行管理，對使用濃度和使用后的間隔期都有要求，以規(guī)范使用保障消費者安全。比如，新聞?wù){(diào)查顯示，百可得要求間隔期是30天，抑霉唑是45天。
這次新聞?wù){(diào)查的結(jié)果最大的質(zhì)疑和問題是，這些果農(nóng)使用的保鮮劑普遍濃度超高，使用后沒有經(jīng)過間隔期賣給消費者，對于這樣的水果，還能吃嗎？
未按照規(guī)定間隔期使用抗菌劑，的確是違規(guī)的，也可能會造成水果上抗菌劑殘留量大，有風(fēng)險。但這并不意味著，一定會對消費者造成健康損害，關(guān)鍵還是要看風(fēng)險有多大。
實際上，這兩種除菌的風(fēng)險很小，而且，間隔期的設(shè)置可能也并不符合農(nóng)業(yè)種植實際情況。
我國標準規(guī)定雙胍三辛烷基苯磺酸鹽（Iminoctadine tris）在柑橘中的最大殘留量為 3mg/kg，而抑霉唑是 5 mg/kg[7]。研究發(fā)現(xiàn)，百可得和抑霉唑在柑橘類水果使用時，即使使用濃度放大3倍，隨時出庫的殘留量都是符合國家標準的。
一般情況下，水果使用抑霉唑的濃度范圍是50-500μg/mL，研究者用超量2倍和3倍濃度的藥劑進行實驗，分別用500 μg/mL，1000 μg/mL 和 1500 μg/mL 濃度抑霉唑浸果處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水果中抑霉唑的殘留量在整個貯藏期內(nèi)均在標準范圍內(nèi)，隨時可出庫銷售[8]。
來自：[8]
百可得在使用時的濃度通常是1000-2000倍液，濃度大約是200-400μg/mL。研究也考慮到使用量更大的問題，放大了3-7倍多，分別用500 μg/mL，1000 μg/mL 和 1500 μg/mL 濃度處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，1000 μg/ml 和 500μg/ml 兩個濃度處理的椪柑全果中的百可得殘留量在整個貯藏時間內(nèi)均標準限量范圍內(nèi)，這兩個濃度百可得處理后的椪柑果實可在任何時間上市[9]。
來自：[9]
而最大濃度 1500μg/ml 濃度處理的椪柑，在整個儲存期，果肉中最高的殘留量也只有0.23微克/克，正常吃的風(fēng)險也幾乎可以忽略。
這就意味著，實際上柑橘類水果在用抑霉唑、百可得處理柑橘后，不需要經(jīng)過長時間的間隔期處理，其殘留量就很低，完全符合國家標準，是可以正常銷售的。而要求間隔期30-45天的做法就顯得沒有必要，也不符合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實際了。
30天、45天的間隔期可是非常長的，大家吃水果很多時候圖的是個新鮮，放那么常的間隔期，這些水果的種植戶、經(jīng)銷商來說就是犧牲水果的口感和風(fēng)味，還要面臨生蟲、發(fā)霉的風(fēng)險，無疑是增加了成本；對消費者來說，這么長的時間，水果的營養(yǎng)、口味又會損失多少？這就是一個雙損的局面了。
所以，這次事件也反應(yīng)出我們農(nóng)業(yè)“使用規(guī)范”中對“間隔期”的要求存在一定不合理，在科學(xué)上沒有必要，也并不符合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實際情況。如果不及時修正規(guī)范中的不合理之處，還會給農(nóng)民造成極大的困擾，也會增加大眾不必要的恐慌。
本文關(guān)鍵詞：柑橘 保鮮劑 沃柑 水果 廣西 南寧 抑霉唑 百可得
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