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隨著生活水平的提高，魚被認為是科學又營養的健康肉食。魚的含肉率高，且脂肪又基本是不飽和脂肪酸，不僅營養健康還不易使人長胖，尤其是魚肉中含有的DHA，更被稱為“腦黃金”。魚肉雖好，但也有一些講究。下面，經濟日報-中國經濟網健康頻道為您總結整理。

少吃或不吃魚頭

甲基汞是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。隨著魚齡的增大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。體內汞含量輕微超標，對成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經系統和認知行為，影響智力。所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。

“三高”人群少吃魚子

富含卵磷脂的魚子由于膽固醇較高，“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是，由于魚子外有一層膜，常會“穿腸而過”，營養并不容易被消化吸收。

發燒時少吃魚肉

在發燒時的飲食要特別注意：忌吃雞蛋魚瘦肉等高蛋白食物。很多人認為發燒生病時吃這些食物，不但清淡容易消化，而且有營養，對恢復健康有利，但這種做法是不科學的。發燒的病人吃一些高蛋白食物，會使機體內熱量增加，因熱量無法散發，如同“火上澆油”會燒得更厲害。

不要吃魚膽

青魚、草魚、鰱魚、鯉魚等這些魚類的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此切勿食用魚膽。

盡量蒸著吃

在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞；煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失于湯水中；燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色；油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。

本文關鍵詞：魚 健康 高蛋白 食物 科學飲食 重金屬污染 營養