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輻照技術在食品領域是一種食品加工與保藏技術，也是我們常說的冷殺菌技術之一。但有人認為，經過輻射處理的食物也存在損害人體的隱患，真的是這樣嗎？近日，記者采訪了食品領域的相關專家。
輻照技術是一種什么技術？江南大學食品學院副教授、江蘇現代農業（鮰魚）產業技術體系加工與流通創新團隊崗位專家姜啟興說：“我國國家標準GB18524-2016《食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規范》中規定了食品輻照的定義：利用電離輻射在食品中產生的輻射化學與輻射生物學效應而達到抑制發芽、延遲或促進成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程。”
那輻照技術具體應用在哪些領域？姜啟興介紹，我國已允許輻照技術在某些食品類別里應用，《食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規范》中規定：輻照食品種類應在GB14891規定的范圍內,不允許對其他食品進行輻照處理。
根據現行的GB14891.1-GB14891.8標準，目前我國允許應用輻照技術處理的食品種類包括：熟畜禽肉類、花粉、干果果脯類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類及其制品等。常見的應用如用于抑制大蒜、馬鈴薯的發芽、香辛料的殺菌等。
但是，根據我國國家標準GB7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》中對輻照食品標示的規定：“經電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標示。”“經電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應在配料表中標明。”這也就是為什么有些食品外包裝的產品名稱附近會標有“輻照食品”或在配料表中標有“香辛料采用輻照殺菌技術處理”等字樣的原因。
輻照是否會對食物和人體造成傷害？“1980年國際糧農組織（FAO）、國際原子能機構（IAEA）和世界衛生組織（WHO）聯合專家委員會的結論表明：輻照食品總體平均吸收劑量10kGy以下不需要做毒理學實驗，無特殊營養和微生物學問題。”姜啟興說。
姜啟興認為，我國國家標準GB14891分別對允許輻照的各類食品中使用的最大總體平均吸收劑量進行了限定，相關最大總體平均吸收劑量均低于10kGy。因此，只要嚴格按照國家輻照相關標準進行輻照的食品，不存在輻照安全問題。
不必談“輻”色變 客觀認識生活中的輻射
人類一直就在天然輻射的環境中繁衍生息，生活在地球上的每一個人都要受宇宙射線的照射，除此之外，還要受到土壤、巖石等生存環境中含有的天然放射性物質的照射。因此，不可避免，由此而造成人們吃的食物、喝的水、住的房子、走的路、呼吸的空氣乃至我們人體都含有微量的放射性物質。
早在20世紀50年代，同位素與輻射技術就已廣泛應用于作物育種、農產品和食品輻射加工、土壤肥料、病蟲害防治、畜牧、水產和農業環境保護等領域，成為改造、革新傳統農業和促進農業現代化的重要科學技術。我國在農作物輻射育種領域成績斐然，先后有“魯棉一號”等18個品種獲國家發明獎。
近年來，又通過神舟飛船等搭載農作物種子進行航天育種，利用宇宙射線、微重力等對種子進行誘變作用產生有益變異，選育出高產、優質、抗逆性強的水稻、小麥、棉花、油菜、蔬菜等新品種。隨著現代生活水平的提高，食品安全問題日益嚴峻。借助于核技術對食品和農副產品殺菌殺蟲、抑芽保鮮，既能夠提高食品的衛生質量和延長食品保藏期，也不會產生額外的放射性。因此，輻照食品是安全可靠的，可以放心食用，射線只是起到殺菌的作用，對人類的生長、發育和遺傳沒有不良影響。輻照加工也是繼食品罐藏加熱、冷凍保藏技術之后的一種食品加工新技術。在環保領域，核技術已應用于大氣污染物、水體和各類環境樣品的監測分析，利用輻照技術凈化大氣、廢水、污泥比傳統處理技術更高效。
本文關鍵詞：輻照，食物，損害，健康，誤會
