廣東人在外吃飯總愛點一碟潮汕鹵味。坊間早有流傳稱，酒家為了留住客人，在里面加了罌粟殼。2012年6月，廣州市食品藥品監(jiān)督管理局查獲了廣州首例鹵水汁里非法添加罌粟殼的案件。近日，羊城晚報記者向有關部門深入了解案情。
令人吃驚的是，罌粟殼并非酒家添加進去，而是在被商家磨成粉末添入了熬制鹵水的鹵水包當中。
例行抽檢：揪出兩家餐館
"我們預計可能會從火鍋底料中查出罌粟殼，可沒想到竟然是潮汕鹵水汁。"就在去年6月，廣州市食藥監(jiān)局開展了一次針對罌粟殼的專項抽檢。該局餐飲分局工作人員詹科告訴羊城晚報記者，罌粟殼是受國家嚴格管制的藥品，不能隨便使用，更不能添加到食品中。罌粟殼被加入食品后，食客若經常食用則容易上癮，長期食用嚴重時可對神經系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害。一些酒家為了留住客人，可能會鋌而走險。"所以在那次行動中，我們把檢測項目鎖定為罌粟殼的主要成分：可待因、嗎啡、罌粟堿、那可丁、蒂巴因等。"
詹科表示，據分析，一些味道比較重，有特定配方、特定風味的調味醬料可能添加了罌粟殼，于是將火鍋底料、自制辣椒醬、潮汕鹵水汁、咖喱汁等作為抽檢重點。在餐館選擇上，則挑選了生意紅火、回頭客多、街坊們愛去的餐館，其中不乏知名餐飲機構。
據了解，當時共抽檢了幾十家餐館，取樣七十多個，只有兩個樣本不合格：一家為天河區(qū)某火鍋店，另一家為越秀區(qū)某海鮮餐飲店，執(zhí)法人員在店家自制的鹵水中檢出了罌粟殼成分。
"鹵水汁里竟然檢出罌粟殼成分。這在廣州還是第一次。"詹科表示，那一次的抽檢結果，也讓執(zhí)法人員感到驚訝。
記者翻閱檢測報告發(fā)現，涉事兩家店的鹵水汁中都被檢出了可待因、嗎啡、罌粟堿、那可丁、蒂巴因等罌粟殼的主要成分，每千克鹵水汁中含100毫克左右。詹科表示："這些成分只要一檢出就是違法。"
廚師長承認：問題出在鹵水包
檢測報告出來后，食藥監(jiān)執(zhí)法人員當天緊急趕往涉事酒樓進行調查。執(zhí)法人員首先來到位于越秀區(qū)的某海鮮餐飲店。正值午飯時間，酒樓生意非常紅火。執(zhí)法人員在廚房的鹵水制品明檔前，發(fā)現那桶鹵水汁依然擺在原位。而面對執(zhí)法人員的再次到訪，店主并沒有覺察出有問題。
"可以判斷出那桶鹵水汁還是我們抽檢時的那桶。"詹科說。據了解，鹵水汁的制作工藝為不斷添加香料反復熬制、配料穩(wěn)定、口感穩(wěn)定。所以，鹵水汁不可能很快更換。"我們首先在鹵水桶里進行打撈，看看有沒有罌粟殼，這是一個非常重要的證據",據了解，幾年前發(fā)生的火鍋底料添加罌粟殼案中，執(zhí)法人員就是從火鍋底料中打撈出罌粟殼，證據確鑿店主無法抵賴。
"按照常理，鹵水要反復熬制，配料罌粟殼應該就在店中。可是，我們在廚房和倉庫里都找遍了，甚至連垃圾桶也翻了，最后只找到一個香料包，仔細分檢其中的每一味香料，只有普通的八角、花椒等。"難道是檢測結果出錯了？詹科表示不太可能，"檢測結果如果出現不合格，檢測機構都會進行復檢，出錯的幾率非常低。"
檢查完畢后，執(zhí)法人員向酒家老板出示了檢測結果。對于這個結果，店主很緊張地承認，對鹵水里有罌粟殼的事略知一二，但鹵水都是由廚師長自行配制，具體情況還要問廚師長。執(zhí)法人員隨后對廚師長林某進行了詢問。林某承認那桶鹵水確實是自己做的，里面的配料是托人從潮汕地區(qū)買回來的鹵水香料包，并稱每7天左右就會往里面加一些水和醬油，沒有加過罌粟殼。"買回來時都已經配制好了，主要有八角、桂皮、花椒等，然后把這料包放在水里煲。"林某堅稱鹵水汁的配料中沒有罌粟殼。
執(zhí)法人員向林某講明了事件的嚴重性后，林某終于說出了真相："鹵水里確實有罌粟殼，但是并不是我放進去的。鹵水香料包托人買回來的時候里面已經有罌粟殼了。打開料包看不到，因為加的不是一顆一顆的罌粟殼，而是把罌粟殼磨成粉末摻雜在配料里。"
食藥監(jiān)部門對兩家酒家分別開出了5萬元的罰單。"鑒于案情重大，當時我們還與廣州市公安毒偵支隊取得聯系，但由于檢出的罌粟殼含量過低，達不到刑事立案標準。"當記者詢問為何沒按照"生產銷售有毒有害食品罪"追究兩酒家的刑事責任時，詹科解釋，在衛(wèi)生部公布的食品中可能添加非法物質的匯總中，罌粟殼在第一批公布名單中。鹵水中檢出罌粟殼，的確屬于非法添加。可今年5月，"兩高"才出臺關于相應的司法解釋，而此案件發(fā)生在去年，在法律適用上存在時間差。
北京智云達科技有限公司自助研發(fā)的
火鍋底料中罌粟殼快速檢測卡為罌粟殼的快速檢測提供了便利，更為消費者自己檢測罌粟殼提供了可能。
本文關鍵詞：罌粟殼 非法添加
