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很多食物都能起到降糖或輔助降糖作用，黃瓜就是其一。黃瓜味甘，性平，具有清熱解毒、生津止渴功效，而且含糖量低，所含的纖維素能增加飽腹感，可以讓糖友在控制飲食的同時又能降低饑餓感。
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，所以糖友用黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖不會升高甚至還會降低。
雖然黃瓜中粗纖維多，生吃可以增加飽腹感，但拿黃瓜當正餐是不可取的。蔬菜與主食的營養不相同，糖友應該按照科學合理的方式搭配食物，以達到營養均衡、控制熱量的目的，而不是讓糖友絕對不吃某些食物，或只吃某種食物。
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