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我國每年沙門氏菌食物中毒的發(fā)病人數(shù)達300萬人次，其中近半數(shù)與生雞肉交叉污染有關。春節(jié)臨近，應盡量購買冷凍雞肉、包裝好的雞肉，注意廚房衛(wèi)生，避免交叉污染，謹防沙門氏菌引發(fā)食源性疾病。
2月3日，在國家食品安全風險評估中心第十一期開放日活動中，該中心風險評估一部副主任朱江輝介紹，根據(jù)測算，我國每年沙門氏菌食物中毒的發(fā)病人數(shù)達300萬人次，其中近半數(shù)與生雞肉交叉污染有關。
朱江輝介紹，沙門氏菌是最常見的食源性致病菌之一。據(jù)統(tǒng)計，它在美國每年造成超過100萬人次患病，死亡近400人。而我國估計每年有900多萬人次患病，死亡約800人。大多數(shù)沙門氏菌感染者表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，幾天后自行好轉，也沒有后遺癥，所以它看上去并不可怕。但是老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，一旦出現(xiàn)這種情況，病死率甚至可以達到3.6%，因此它是不可忽視的健康威脅。
禽肉及其制品和雞蛋是沙門氏菌最喜歡污染的食物。根據(jù)各國的研究，零售生雞肉中沙門氏菌的污染率一般在10%～80%。盡管我國居民大多會將雞肉做熟再吃，但由于廚房沒有做到生熟分開（比如兩套案板刀具）容易導致交叉污染，這也是國際上公認的導致沙門氏菌食物中毒發(fā)生的主要原因。
據(jù)朱江輝介紹，2011～2013年國家食品安全風險評估中心對我國6個省的市售生雞肉中沙門氏菌的污染水平進行了調查。結果顯示，我國零售生雞肉中大約40%存在沙門氏菌污染，與其他國家水平接近。不同地區(qū)零售生雞肉沙門氏菌的污染率差異很大，且夏季的污染率更高。據(jù)測算，每年因沙門氏菌導致食物中毒的發(fā)病人數(shù)可以達到300萬人次，其中近半數(shù)與生雞肉的交叉污染有關。
在確保生雞肉的食品安全方面，政府和行業(yè)已經(jīng)制定了一系列標準和技術規(guī)范，對于降低雞源性的沙門氏菌食物中毒風險具有重要的作用。但調查發(fā)現(xiàn)，我國居民廚房內衛(wèi)生操作的意識有待增強，如案板生熟分開的比例不足1/3，未生熟分開的居民僅有半數(shù)用洗滌劑來清洗案板。據(jù)測算，如果大家都做到案板生熟分開，我國每年的沙門氏菌食物中毒人數(shù)可以減少200萬人次；用洗滌劑清洗案板，發(fā)病人數(shù)也可以降低至120萬人次。
對此，專家建議，消費者應盡量購買冷凍雞肉、包裝好的雞肉，同時要增強廚房內衛(wèi)生操作的風險意識，確保廚具（案板、刀具）生熟分開，刀砧容器分類存放；要保持廚具和手的清潔，廚具要盡量用具有殺菌效果的洗滌劑進行清洗，處理生禽肉及其制品后要洗凈手等。
本文關鍵詞：雞肉中沙門氏菌的快速檢測
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