“地溝油”檢測(cè)是一道世界性難題。15日，10臺(tái)“地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒”亮相四川，它能在10多分鐘讓“地溝油”現(xiàn)形。目前這種檢測(cè)辦法正在試驗(yàn)“試紙版”，一旦研發(fā)成功，對(duì)“地溝油”生產(chǎn)者將是極大的震懾。
兩瓶真假“地溝油”，讓十多位又觀顏色、又聞味道的專家都不能確定真假。20分鐘后，真正的那瓶“地溝油”卻在一臺(tái)儀器面前現(xiàn)出原形。15日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全快速檢測(cè)研究中心研發(fā)的10臺(tái)“地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒”亮相四川，并將分別裝備到省食藥監(jiān)系統(tǒng)和綿陽、德陽等9個(gè)市州。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全快速檢測(cè)研究中心由中農(nóng)大食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院與北京智云達(dá)科技有限公司在2008年共同創(chuàng)立，并聯(lián)合培養(yǎng)研究生，這幾年共同研發(fā)出快速檢測(cè)儀器、快速檢測(cè)箱、快速檢測(cè)試劑盒、干化學(xué)試紙、獸藥殘留膠體金快速檢測(cè)試紙卡及抗生素檢測(cè)試劑盒等六大系列共計(jì)150余種產(chǎn)品，基本涵蓋了當(dāng)前所有的食品安全熱點(diǎn)問題。目前該中心正在抓緊研發(fā)用于馬肉、羊肉摻假的基因檢測(cè)試劑盒和用于牛奶中多種抗生素檢測(cè)試劑盒，以更好地服務(wù)于食品安全監(jiān)督檢測(cè)工作。
據(jù)介紹，這是“地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒”在全國(guó)食藥監(jiān)系統(tǒng)的首次亮相。
四步讓油顯“陰陽”最快10多分鐘出結(jié)果
15日上午，食品安全快速檢測(cè)研究中心培訓(xùn)師為四川省食藥監(jiān)局開展“地溝油”快速檢測(cè)培訓(xùn)。在培訓(xùn)課上，10臺(tái)快速初篩“地溝油”的儀器亮相。記者看到，培訓(xùn)師劉誼逸選取了兩瓶不同的樣品，其中一瓶為摻雜有“地溝油”的食用油，另一瓶則是正規(guī)的食用油。
將兩瓶樣品放在一起后，包括食品藥品檢驗(yàn)所專家在內(nèi)的大多數(shù)人根本無法鑒別真?zhèn)巍！拔覀兤綍r(shí)遇到也很頭疼。”瀘州市食品藥品檢驗(yàn)所的尹女士說，地溝油來源復(fù)雜，混入成分不一，且有的經(jīng)水洗、蒸餾、脫色等加工處理，或與食用植物油摻兌，很難通過感官分析和一些理化指標(biāo)進(jìn)行區(qū)分，常規(guī)性檢測(cè)指標(biāo)基本無效。
就在大家拿這兩瓶顏色一樣的油毫無辦法時(shí)，劉誼逸開始了他的試驗(yàn)。他用吸管各在兩瓶油中取了9滴油，分別加入一個(gè)方形玻璃管，并用力搖勻。隨后，將玻璃管放入沸水中。
記者發(fā)現(xiàn)，沸水中兩管油的顏色逐漸發(fā)生變化，其中一只呈紅色。10分鐘后，劉誼逸開始用裝有純凈水的玻璃管在儀器上校零，再將沸水中的兩只玻璃管置于已校零的儀器上，一只顯示“陽”字，而另一只顯示“陰”字。顯示“陽”字的即為地溝油。揭秘
檢測(cè)“極性標(biāo)記物”曾通過盲樣測(cè)試考核
這臺(tái)儀器為何能讓那瓶“地溝油”現(xiàn)形呢？研發(fā)者、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全快速檢測(cè)研究中心教授桑華春說，與食用油相比，“地溝油”往往經(jīng)過了反復(fù)煎炸或高溫加熱，這樣就會(huì)產(chǎn)生一些物質(zhì)，即便是通過精煉，也難以被取出，這種物質(zhì)被稱為“極性標(biāo)記物”。而“極性標(biāo)記物”正是讓“地溝油”現(xiàn)出原形的關(guān)鍵所在，該儀器就是通過檢測(cè)“極性標(biāo)記物”的多少，來判定是否為“地溝油”。
“極性標(biāo)記物可與檢測(cè)試劑反應(yīng)并呈紅色，含量越高則紅色越深，一旦超過設(shè)定的臨界值，則顯示為陽性。”桑華春說。
記者了解到，這臺(tái)儀器名為“
地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒”。去年5月，衛(wèi)生部從300多項(xiàng)檢測(cè)方法中，確定了7種有效的“地溝油”檢測(cè)方法，其中3種為快速檢測(cè)法，而篩查盒就是其中之一。
劉誼逸說，在研發(fā)階段，他們?cè)?jīng)歷了上萬次實(shí)驗(yàn)，才最終成型。“這種供食藥監(jiān)系統(tǒng)檢測(cè)的儀器，現(xiàn)在售價(jià)為2.1萬元。”
試紙正在研發(fā) 售價(jià)約20元
桑華春還告訴記者，和該儀器采用同樣原理的小包裝也已正式市場(chǎng)化生產(chǎn)和銷售。“價(jià)格在200元左右，有10個(gè)樣本裝，能在半小時(shí)內(nèi)快速測(cè)出‘地溝油’結(jié)果。”桑華春說，小包裝試劑盒已在網(wǎng)上銷售。“客觀地說，與食藥監(jiān)部門采購的儀器相比，小包裝在穩(wěn)定性和一致性上還是有一定差距。”桑華春稱，因?yàn)樾“b省去了很多環(huán)節(jié)，經(jīng)過沸水中加熱后，消費(fèi)者須用肉眼對(duì)其顏色進(jìn)行判斷，這對(duì)精確度造成了一定影響。
此外，更為方便的試紙型也已研發(fā)了半年時(shí)間。桑華春說，“攻破了這一技術(shù)難點(diǎn)后，試紙型將市場(chǎng)化生產(chǎn)，售價(jià)約在20元左右。”
初篩結(jié)果不作直接處罰依據(jù)
目前，為提高各地“地溝油”檢測(cè)能力，10臺(tái)“地溝油”快速檢測(cè)儀已被配裝到四川省食藥監(jiān)局稽查總隊(duì)，以及綿陽、德陽、南充、自貢、瀘州、樂山、廣元、遂寧、內(nèi)江9個(gè)市州食藥監(jiān)局。這也是在全國(guó)食藥監(jiān)系統(tǒng)內(nèi)，該儀器的首次亮相。
省食藥監(jiān)局強(qiáng)調(diào)，該儀器僅僅是用來初篩“地溝油”，如查出疑似“地溝油”，應(yīng)及時(shí)根據(jù)餐廚垃圾等其他方式對(duì)涉事餐飲企業(yè)進(jìn)行調(diào)查。“目前還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此這只能作為初篩，而不能作為直接處罰依據(jù)。”
記者手記
期待“試紙版”面世
快速篩查“地溝油”，“試紙版”進(jìn)入研發(fā)階段，這無疑是一個(gè)喜人的消息。此前，因?yàn)椤暗販嫌汀背煞謴?fù)雜，一度被視為一道無解的世界性難題。但隨著越來越多的研究，或許在不久的將來，我們?cè)谕獬鼍筒蜁r(shí)，從兜里掏出一片“試紙”，幾分鐘后就能查出是否有“地溝油”。
當(dāng)然，我們也希望監(jiān)管部門更加給力，守住“地溝油”流回餐桌的這道防線。
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