近日，河南省市場(chǎng)
監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第48號(hào)通告，通報(bào)了46批次不合格食品。不合格食品涉及農(nóng)
獸藥殘留、
微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、
食品添加劑、其他污染等問(wèn)題。
9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為葉縣新合作建業(yè)商貿(mào)有限公司銷售的1批次姜，噻蟲(chóng)胺超標(biāo)；溫縣悅購(gòu)樂(lè)百貨有限公司銷售的1批次豇豆（長(zhǎng)豆角），甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標(biāo)；南陽(yáng)大統(tǒng)集團(tuán)金瑪特商貿(mào)有限公司銷售的1批次利豐鮮草魚(yú)（草魚(yú)），恩諾沙星超標(biāo)；焦作市河南佳樂(lè)匯商貿(mào)有限公司銷售的1批次芹菜，甲拌磷超標(biāo)；鄭州市管城區(qū)士清水果店銷售的1批次沃柑，苯醚甲環(huán)唑超標(biāo)；濟(jì)源市美一天生鮮超市銷售的1批次韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)；舞陽(yáng)新大新綜合商場(chǎng)有限公司葉縣分公司銷售的1批次姜，噻蟲(chóng)胺超標(biāo)；濮陽(yáng)市南海路綠城超市君恒熙園店銷售的1批次豇豆，水胺硫磷超標(biāo)；鶴壁市青菜園蔬菜行銷售的1批次長(zhǎng)豆角，噻蟲(chóng)胺超標(biāo)。
甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽屬于生物農(nóng)藥，對(duì)鱗翅目昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)和其它許多害蟲(chóng)及螨類的活性極高。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豇豆中的最大殘留限量為0.015mg/kg。
甲拌磷為一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲(chóng)劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，持效期較長(zhǎng)等特點(diǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，甲拌磷在芹菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。
苯醚甲環(huán)唑是三唑類殺菌劑，廣泛應(yīng)用于果樹(shù)、蔬菜等作物，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，苯醚甲環(huán)唑在柑、橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯屬擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021），韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯最大殘留限量為0.5mg/kg。
水胺硫磷是一種速效殺蟲(chóng)、殺螨劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，水胺硫磷在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為新鄉(xiāng)縣大召營(yíng)鎮(zhèn)米陜北拉面館銷售的標(biāo)稱濟(jì)源市博牛飲品有限公司生產(chǎn)的1批次黃桃果粒乳酸菌飲品、1批次草莓果粒乳酸菌飲品，蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)；葉縣新合作建業(yè)商貿(mào)有限公司銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；虞城縣愛(ài)鮮生百貨超市銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)誠(chéng)實(shí)食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱開(kāi)封市禹王臺(tái)區(qū)永旺食品加工廠生產(chǎn)的1批次鹵味烤花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；許昌市建安區(qū)軍龍副食店銷售的1批次散水洗黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；舞陽(yáng)新大新綜合商場(chǎng)有限公司葉縣分公司銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；滎陽(yáng)市王村鎮(zhèn)金灘高杰購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱鄭州市嵩山食品有限公司生產(chǎn)的1批次嵩山牌上街醬油（釀造醬油），全氮（以氮計(jì)）不達(dá)標(biāo)。
蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機(jī)體提供必需氨基酸。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失等。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)龋貏e是存儲(chǔ)溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。
全氮包括有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮，全氮含量的高低，直接反應(yīng)釀造醬油的品質(zhì)好壞。全氮的高低將會(huì)直接影響著醬油的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過(guò)程中加入了過(guò)量的水。
21批次餐飲具不合格
21批次餐飲具不合格，分別為鄭州高新區(qū)金百合婚禮主題酒店使用的1批次小碗、1批次杯子、1批次料碗，大腸菌群不合格；鄭州航空港區(qū)佳客來(lái)餐廳使用的1批次濃湯碗、1批次沙拉碗、1批次勺子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；鄭州市鄭東新區(qū)丹尼斯彼酷哩烤全魚(yú)餐廳使用的1批次筷子、1批次鍋，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；新鄭市高川亭樂(lè)餐飲店使用的1批次小碗、1批次筷子，大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區(qū)花千代烤魚(yú)七天地店使用的1批次長(zhǎng)盤、1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區(qū)花千代烤魚(yú)七天地店使用的1批次長(zhǎng)方盤、1批次方盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；鄭州市辛香川餐飲管理有限公司使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市辛香川餐飲管理有限公司使用的1批次白碗、1批次紅碗，大腸菌群不合格；鄭州黃記煌癸酉餐廳（有限合伙）使用的1批次貴妃艇（大盤）、1批次骨碟、1批次杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；鄭州市二七區(qū)佰人王串串香橄欖城店使用的1批次小碗，大腸菌群不合格。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復(fù)用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過(guò)程中受到污染等。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。
4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為仟芙爾食品專營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為焦作市仟芙爾商貿(mào)有限公司）銷售的標(biāo)稱山東悅農(nóng)食品有限公司生產(chǎn)的1批次山藥枸杞葛根薏米粉，霉菌超標(biāo)；新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)誠(chéng)實(shí)食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱河南省棗安食品有限公司生產(chǎn)的1批次即食紅棗，菌落總數(shù)超標(biāo)；中牟縣九佰購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱鄭州市九龍井飲品有限公司生產(chǎn)的1批次竹葉清涼水，菌落總數(shù)超標(biāo)；周口市河南萬(wàn)果園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司萬(wàn)果園小時(shí)代銷售的標(biāo)稱山東美洋洋食品有限公司生產(chǎn)的1批次藕粉紅棗銀耳羹，霉菌超標(biāo)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為靈寶市治茲早餐店銷售的1批次油片（油餅），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；許昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)長(zhǎng)村張供銷合作社南外環(huán)超市銷售的標(biāo)稱新鄭市龍湖鎮(zhèn)綠香源粉條加工坊生產(chǎn)的1批次紅薯粉皮，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；虞城縣百新百匯超市浦江店銷售的標(biāo)稱商丘市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)紅友豆制品廠生產(chǎn)的1批次賈寨豆腐干，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為200mg/kg。油炸面制品和粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍使用，以達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。
此外，還有1批次食品檢出其他污染問(wèn)題，為新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)誠(chéng)實(shí)食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱商丘德元食品有限公司生產(chǎn)的1批次老湯花生（南乳味），黃曲霉毒素B1超標(biāo)。
河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開(kāi)封、平頂山、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽(yáng)、許昌、三門峽、南陽(yáng)、商丘、周口、濟(jì)源等地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。
